La scena del cibo di strada
Le strade del bazar di Pushkar, in particolare le viuzze che si diramano dal mercato principale, sono piene di piccole bancarelle di cibo, negozi di dolciumi e chai wallah da prima dell'alba fino a ben dopo mezzanotte. L'intero ecosistema dello street food è costruito attorno al carattere religioso della città: tutto è sattvico (puro vegetariano) e intriso di spezie, burro chiarificato e devozione.
Il momento migliore per esplorare lo street food di Pushkar è nelle prime ore del mattino (7:00-9:00), quando Malpuas e Kachoris appena fritti emergono dalle profonde vasche d'olio, e di nuovo nelle prime ore della sera quando le bancarelle di chaat si allestiscono lungo la strada principale.
Piatti da provare
Malpua
Gli iconici dolci di Pushkar: pancake fritti realizzati mescolando il Rabri (latte condensato) direttamente nella pastella di farina prima di friggerli nel burro chiarificato puro e quindi immergerli nello sciroppo di zucchero caldo. Servito caldo con una guarnizione di Rabri freddo. Li trovi ad Halwai Gali.
Dal Kachori
Pasta sfoglia fritta ripiena di lenticchie speziate, servita con chutney piccante di tamarindo e salsa verde al coriandolo. Un alimento base per la colazione del Rajasthan.
Pushkar Lassi
Bevanda allo yogurt densa e cremosa servita in kulhar di argilla. Prova il malai lassi (condito con panna densa) o il rose lassi. Disponibile ovunque: una tregua rinfrescante dal caldo del deserto.
Rajasthan Thali
Un piatto illimitato con Dal Baati Churma, Gatte ki Sabzi, Ker Sangri, Bajra Roti e molteplici chutney. Un'esperienza culinaria culturale completa.
Caffè internazionali e ristoranti panoramici
Pushkar ha una fiorente cultura dei caffè per viaggiatori zaino in spalla, un'eredità del "sentiero hippie" degli anni '70 attraverso l'India. Molti di questi caffè sono attivi da decenni e ora combinano l'ospitalità del Rajasthan con menu internazionali (pasta, shakshuka israeliana, momos tibetani, pancake alla banana).
- Cena al tramonto sul tetto: terrazze superiori lungo il confine occidentale della città che offrono viste panoramiche sul lago durante il tramonto.
- Caffè per la salute e il benessere: caffè specializzati vicino al lago che servono insalate biologiche, frullati, succhi freschi spremuti a freddo e tisane.
- Ristoranti in giardino: punti di ristoro all'aperto situati in tranquilli giardini con cortile, con pizze cotte nel forno a legna, musica dal vivo e una rilassante atmosfera verdeggiante.
- Caffè mediorientali e israeliani: luoghi preferiti dai viaggiatori con lo zaino in spalla che servono autentici hummus, falafel, shakshuka, pita appena sfornata e piatti locali per viaggiatori.
Halwai Gali - La dolce via
Questo vicolo stretto, che si dirama dal bazar principale, è l'epicentro della tradizione dolciaria di Pushkar. Il nome significa letteralmente "vicolo dei dolciumi" ed è sede di negozi tradizionali di mithai (dolci) da generazioni.
Cammina lungo Halwai Gali al mattino e troverai:
- Enormi kadais (wok) di olio bollente, con i Malpuas che friggono continuamente
- Enormi vassoi di Rabdi che si raffreddano durante la notte all'aria aperta
- Barfis, laddoos e jalebis preparati freschi durante il giorno
- Chai (tè) bollente nel metodo tradizionale del decotto con zenzero e cardamomo
Consigli per mangiare
Sebbene i negozi autorizzati vendano legalmente bevande a base di bhang, in genere vengono fornite solo durante il festival Holi. Per sicurezza, dovresti sempre chiedere al negoziante di confermare se un lassi contiene bhang o meno prima di ordinare: "Bina bhang ke lassi dena" (dai lassi senza bhang).
Attenersi all'acqua in bottiglia o filtrata da bere. Limitati alle bancarelle affollate con un alto turnover dove il cibo viene fritto fresco e servito ben caldo. Se hai lo stomaco sensibile, evita chutney crudi, insalate o ghiaccio.
Il cibo da strada è migliore dalle 7:00 alle 9:00 (frittura fresca mattutina) e dalle 17:00 alle 20:00 (ora della cena). I caffè sono aperti generalmente dalle 8:00 alle 22:00.
Anche se i bar sul tetto in riva al lago possono costare leggermente di più, l'esperienza e i panorami ne valgono assolutamente la pena. Cenare direttamente con vista sul sacro Lago Pushkar offre un'atmosfera indimenticabile al tramonto.
