Сцена уличной еды
Базарные улицы Пушкара, особенно переулки, ответвляющиеся от главного рынка, полны небольших продуктовых лавок, кондитерских и чайных лавок с рассвета и до глубокой ночи. Вся экосистема уличной еды построена на религиозном характере города: все саттвично (чисто вегетарианское) и пропитано специями, топленым маслом и преданностью.
Лучшее время для знакомства с уличной едой Пушкара — раннее утро (7:00–9:00), когда свежеобжаренные малпуас и качорис выходят из глубоких масляных чанов, а также ранний вечер, когда вдоль главной дороги выстраиваются киоски с чатом.
Блюда, которые стоит попробовать
Мальпуа
Знаменитые сладости Пушкар — блины, обжаренные во фритюре, приготовленные путем смешивания Рабри (сгущенного молока) непосредственно с мучным тестом перед обжаркой в чистом топленом масле, а затем замачиванием их в теплом сахарном сиропе. Подается горячим с охлажденным Рабри. Найдите их в Халвай Гали.
Дал Качори
Слоеное обжаренное во фритюре тесто с начинкой из пряной чечевицы, подается с острым тамариндовым чатни и соусом из зеленого кориандра. Основной продукт завтрака в Раджастхане.
Пушкар Ласси
Густой сливочно-йогуртовый напиток подается в глиняных кулхарах. Попробуйте малайский ласси (покрытый густыми сливками) или розовый ласси. Доступен повсюду — освежающая передышка от жары пустыни.
Раджастани Тали
Неограниченное блюдо с Дал Баати Чурма, Гатте ки Сабзи, Кер Сангри, Баджра Роти и несколькими чатни. Полный культурный опыт еды.
Международные кафе и рестораны на крышах
В Пушкаре процветает культура кафе для туристов – наследие «тропы хиппи» 1970-х годов по Индии. Многие из этих кафе работают уже несколько десятилетий и теперь сочетают в себе гостеприимство Раджастхана с международным меню (паста, израильская шакшука, тибетские момо, банановые блины).
- Ужин на закате на крыше: Верхние террасы вдоль западной окраины города предлагают панорамный вид на озеро во время заката.
- Кафе здоровья и хорошего самочувствия. Специализированные кафе рядом с озером, где подают органические салаты, смузи-боулы, свежие соки холодного отжима и травяные чаи.
- Рестораны в саду. Рестораны под открытым небом, расположенные в тихих садах во внутреннем дворе, предлагают пиццу, приготовленную на дровах, живую музыку и расслабляющую зеленую атмосферу.
- Ближневосточные и израильские кафе. Любимые места туристов, где подают настоящий хумус, фалафель, шакшуку, свежеиспеченную пита и блюда местной кухни.
Халвай Гали - Сладкий переулок
Этот узкий переулок, ответвляющийся от главного базара, является эпицентром традиции изготовления сладостей в Пушкаре. Название буквально означает «Улица производителей сладостей», и на протяжении нескольких поколений здесь располагались традиционные магазины митай (сладости).
Прогуляйтесь по Халвай Гали утром и вы найдете:
- Огромный утюг kadais (вок) с кипящим маслом, на котором непрерывно жарятся малпуа.
- Массивные подносы с рабди, охлаждающиеся в течение ночи на открытом воздухе.
- Барфис, ладду и джалеби готовятся свежими в течение дня.
- Чай (чай), завариваемый традиционным методом отвара с имбирем и кардамоном.
Советы по ужину
Хотя в лицензированных магазинах законно продаются напитки с добавлением бханга, их обычно продают только во время фестиваля Холи. В целях безопасности перед заказом всегда следует просить продавца подтвердить, содержит ли ласси бханг или нет: «Бина бханг ке ласси дена» (дайте ласси без бханга).
Для питья используйте бутилированную или фильтрованную воду. Придерживайтесь оживленных ларьков с большим товарооборотом, где еда жарится свежей и подается в горячем виде. Избегайте сырых чатни, салатов и льда, если у вас чувствительный желудок.
Уличная еда лучше всего в 7–9 утра (свежее утреннее жаркое) и в 17–20 часов (вечерний час общения). Кафе обычно открыты с 8:00 до 22:00.
Хотя кафе на крыше на берегу озера могут стоить немного дороже, впечатления и виды того стоят. Ужин с видом на священное озеро Пушкар предлагает незабываемую атмосферу заката.
